10月10日，由中国食品科学技术学会主办的“第二十一届中国速食大会”在北京开幕，众多专家和从业者汇聚一堂，就速食行业的创新发展趋势开展深入交流。会上发布的《中国方便饮食业创新发展的新趋势》中提到，随着技术装备的进步，中国速食行业传统的“面强米弱”格局正在被破解，以“米”为载体的创新产品也呈现井喷式增长。

  作为方便食品的领导品牌，白象食品此次携旗下泡泡饭、大辣娇火鸡拌面等明星新品惊艳亮相。凭借在技术上的突破，白象泡泡饭实现了对原米口感的超高还原度，受到了与会专家的广泛好评，最终斩获创新产品大奖。

  后疫情时代，加上“Z世代”消费者的变化，中国的方便饮食业有哪些新的趋势？中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长孙宝国代表大会发布了《中国方便食品行业创新发展的新趋势》。报告中提到的“‘面强米弱’格局正在被破解”，引起了诸多与会代表的共鸣。

  白象食品研发副总经理刘菊燕表示，方便面行业是800亿的市场规模，但实际上中国是以米饭为主的市场，60%的人以米饭为主食，而整个方便速食行业以米饭为主食的速食产品非常少。无论是从市场机会，还是为消费者解决刚需，把米饭作为速食的创新突破口都非常有必要。

  经过近两年的研究、研发，通过上百次的产品迭代，最终，白象推出了泡泡饭这一国民级方便食品，“10分钟开水冲泡即可还原一碗元气米饭”。冲泡米饭并不难，难的是如何突破传统方便米饭的技术瓶颈，还原家庭蒸煮米饭的口感和香味，做出一碗最接近厨房手作口感、营养美味搭配的米饭。

  据介绍，为了实现自然的卓越品质，白象团队在研发过程中确立了“不用陈米碎米”、“冻干配料不用合成原料”等原则。为尽量还原真米蒸煮口感，白象的研发团队从二十多个产区的大米中反复比对，最终采用完整、新鲜、正宗的当季东北优质新米，通过熟化挤压成型等系列创新工艺，在最大程度保留大米营养成分与口感的同时，实现开水冲泡即食。

  目前，白象泡泡饭已推出了“慢熬六小时大骨汤饭”、“有柠檬的金汤肥牛饭”、“日式海苔肉松拌饭”、“真牛肉日式咖喱饭”四个口味。其中，日式海苔肉松拌饭作为白象独创口味，在网搜拌饭料热度中排名第一。

  本届方便食品大会以“从趋势到优势”为主题，而要实现这一过程，一方面需要方便饮食业对“趋势”的敏锐洞察，另外一方面在研发、技术、生产等方面的综合实力就显得更为重要。

  有分析机构预计，2021年中国速食市场规模将超过4950亿元。巨大的市场潜力也吸引了资本和新玩家的涌入。很多新消费品牌在产品概念和市场营销上发力，短期来看确实吸引了大量的用户，但有业内分析人士指出，从长期来看，生产和研发上的短板，会成为新消费品牌做大做强必须要克服的难关。

  对白象这种传统的食品巨头而言，研发和生产上扎实的“基本功”，成为创立25年的老品牌却频频推出网红新品的关键。公开资料显示，白象拥有自主研发、联合攻关等改进生产工艺 60多项，获得有效专利 106 项。在河南、河北、山东、四川等 10 个省，白象有12个优质面制品生产基地，已连续13年荣获“农业产业化国家重点龙头企业”称号。

  在研发能力和生产能力的双轮驱动下，2019-2020 年，白象食品共完成方便面、挂面等品类的新产品研发 80 多个。泡泡饭、大辣娇拌面等“美味速食”产品正在成为白象食品的“第二增长曲线”。

  随着生活节奏的不断加快和家庭规模的日趋缩小，以及全民饮食观念的升级，速食的未来需求会越来越大。《青山资本2020中国快消品早期投资机会报告》指出，消费者更便捷地吃到更有质量、更丰富的餐食需求在快速增长。在“美味速食”战略的指引下，白象食品将为用户打造出更多的高等品质、营养健康、贴近“家庭厨房味道”的创新产品，同时也将为行业带来全新面貌，推动方便饮食业的高质量发展。