要问最具特色的滇味小吃是什么？米线，肯定是少不了的答案。这碗在云南大街小巷随处可见的主食，不仅极具云南地域特色，也承载了许多云南人独特的美食记忆。

　　广西螺蛳粉、河南烩面、沙县小吃……近年来，慢慢的变多的特色小吃“破圈”出省，成长为带动地方经济发展的大产业。今年1月，云南省商务厅等7部门制定《云南省加快推进米线产业高水平发展三年行动计划（2023—2025）》，明确了4个方面12项主要任务，到2025年，实现云南米线全产业链年出售的收益突破800亿元。

　　一碗米线亿元新市场？如何扩大云南米线品牌影响力和市场占有率？近日，人民网记者正常采访了昆明市人大代表、昆明冬冬食品有限公司（下称咚咚食品）董事长周水清。

　　记者：根据您的了解，云南米线产业目前的发展状况如何？云南米线真正的完成“走出去”，打造好云南米线品牌，您认为还存在哪些难点？

　　周水清：目前，云南米线产业整体发展处于小、散，没形成规模。云南米线产业大致上可以分为两个赛道：餐饮类赛道和预包装类赛道。餐饮类的米线店又分为两大阵营——连锁店和非连锁类店。米线云南本地人很喜欢吃，目前云南省内的米线餐饮类店铺已经有一定的规模，也形成了相应的文化。但云南米线品牌在省外的发展基本还处于空白状态，虽然有一些连锁店走出了云南，但在省外还是没形成较大的规模和大品牌。

　　我认为，餐饮类的云南米线店在省外难以形成规模和品牌，根本原因在餐饮的标准化管理、供应链建设和人才观念等几个维度。首先，餐饮类要实现规模化和品牌化发展，一定要进行标准化管理，才能保障米线口感的统一，但标准化建设需要一定的时间。其次，云南米线要“走出去”，还需要在当地配套建设米线等食材的供应链。同时，云南米线产业的人才及观念也需逐步发展提升。

　　目前，云南米线预包装产业正处于刚起步、有品类、没品牌的阶段。预包装类的云南米线就是平常说的方便速食的袋装米线，这个类别的云南米线产业发展起来，潜在市场会比餐饮类的云南米线产业更大，更容易实现品牌化和规模化，也更有希望走出云南。预包装类的云南米线实质上是把一碗吃的米线转化成工业化产品，但这样的一个过程需要多项技术上的支持，包括米线的保鲜技术、冲泡技术和口感等研发，这是一个很庞大的供应链体系。因此，做预包装类的云南米线难点就在于行业和企业能否建立研发体系，能否做到深度研发。

　　记者：今年1月，云南省商务厅、云南省工业和信息化厅、云南省科技厅等7个部门联合制定的《云南省加快推进米线产业高水平发展三年行动计划（2023—2025）》提出，到2025年，实现云南米线全产业链年出售的收益突破800亿元。根据目前云南米线产业的发展现状，要实现计划目标，您有何建议？

　　周水清：云南米线全产业链出售的收益要达到800亿元的目标，除了制定路线图以外，整个云南米线产业还需要树龙头、做实事、明目标、压责任。

　　火车跑得快，全靠车头带，产业经济亦如此。一个或多个有突出贡献的公司，能带活整个产业链，所以必须要实现龙头突破。建议相关政府部门在研发、资源要素等方面，给予企业更大的支持，扶持两到三家具有研发能力的有突出贡献的公司走向长期资金市场，让有突出贡献的公司在竞争中成长，通过资本的助力走向全国，同时带动其他中小企业一起发展。

　　其次，建议建设创新型的云南米线产业园，打造集智能化透明加工生产、产品研制、物流配送和文化传承等功能为一体的米线文化展示工厂，将云南米线产业、文化和旅游相结合，打通上下游产业链条，实现产业集群效应，推动全产业链融合发展。

　　第三，注重研发投入和人才教育培训。产业高质量发展的核心是一定要有自己的技术，要有自己独特的代表性产品，这需要研发持续向深度和广度拓展。同时要加强产教融合，深化政校、校企合作，推进职业院校以服务实体经济为导向，为云南米线产业高质量发展提供人才支撑。

　　食品行业首重安全，云南米线产业高质量发展中还需注意完善制度标准，适时根据米线行业的发展的新趋势制定新的行业标准。同时建立健全云南米线产品和服务标准体系，更好服务消费者，推动产业健康发展。

　　记者：去年，咚咚食品陆续推出多款方便速食米线类产品，正式进军方便速食赛道。咚咚食品将在方便速食米线产业方面如何布局？把米线做成方便速食的一个品类，最大的难点是什么？针对这些难点，“咚咚云南米线”做了哪些努力？

　　周水清：一个产品开发的前提，是要给消费者好的体验。云南米线中最具代表性的过桥米线，其特点是汤热、汤多、汤好喝，如果把过桥米线做成袋装的冲泡速食米线，花了钱的人米线的口感保持、冲泡时间、味道都有要求，这就要求我们应该针对这些消费者需求解决技术难题，进行产品研发。

　　咚咚食品在七年前就开始布局方便速食米线产业，组建了研发团队，进行全产业链的深度研发。最初我们跟大学、科研机构合作，投入了大量资金进行研发，但研发需要下功夫，有时也需要付出代价，这期间也出现了很多次投入了大量资金但没有成果的情况。

　　米线作为一种大米制品，易产生微生物，保存时间短，我们在研发过程中解决了米线的保鲜问题，同时冲泡后的米线尽可能保留了原本的口感。对于花了钱的人袋装米线冲泡时间的要求，我们通过研发技术将米线分钟，目前还在继续研发，争取将冲泡时间缩短至3分钟。一个产品在市场上竞争的核心是对其记忆点的打造，为了让云南米线更具地域标识，我们对酱料进行了调配，推出如沾益辣子鸡、西双版纳柠檬鸡等极具云南特色的口味。同时为了保留云南米线汤鲜美、好喝的特点，我们在汤料研发上，都采用云南的本土食材。其中在研发一款米线中的配料炸蛋，我们就投入了几百万元。此外，为实现标准化和自动化的生产，我们还投入了大量资金，购入米线的自动化生产设备。

　　目前，我们米线类的产品发展主要围绕三个板块进行设计：第一类是冲泡类的米线；第二类是即将上市的在家煮的袋装米线，这个类别的产品研究开发难度比较大；第三类是伴手礼类的米线产品。未来我们计划结合云南的旅游资源，以“过桥米线+旅游”的形式，研发云南米线高端旅游伴手礼。未来三年，我们将争取推出的米线%的云南超市门店。

　　记者：近几年，螺蛳粉成为“网红”产品，年寄递量超过1亿件。您认为云南米线品牌建设可以从中借鉴哪些经验？

　　周水清：2020年柳州螺蛳粉开始走红，其品牌建设、经营销售的策略都是值得云南米线借鉴学习的。从中我们大家可以借鉴的是：首先，必须打造消费者喜欢的产品，其次产业需要政府的格外的重视和全力支持。同时，还要拓宽销售经营渠道，加大线上线下推广销售力度，设立电商直播专区，运营新经营模式和经营业态，积极推动云南米线进展会、进商超、进平台、进景区、进机场、进高铁，实现云南米线产业的规模化发展。