近年来，我国粮食加工业保持稳定增长，发展效益显著提升，节粮减损有所推进。2020年，粮食加工业同比增长超过9%，今年以来粮食加工继续保持稳定增长。为保供应、稳市场、惠民生发挥了重要作用。

　　粮食加工行业市场多大?粮食加工是指通过处理将原粮转化成半成品粮、成品粮，或者将半成品粮转化成成品粮的经营活动。粮食加工最重要的包含：稻谷碾米; 小麦制粉;玉米及杂粮的加工;植物油脂的提取、精炼和加工;植物蛋白质产品的生产和淀粉加工;以米面为主要的组成原材料的粮油食品加工;粮油加工副产品的综合利用。

　　成品粮如白米、米粉、小麦粉、玉米粉、玉米糁、高粱米、粟和各种淀粉等是谷物的胚乳部分，是制作食品的基础原料。加工方法主要是干法，少数采用湿法。粮食是人体所需热量的大多数来自。世界上主要粮食有稻谷、小麦、黑麦、高粱、玉米和粟。中国除黑麦外，这些粮食都有生产，产量较大的是稻谷、小麦、玉米和高粱。通常将稻谷、小麦以外的粮食称为粗粮。粮食的化学成分随品种、土壤、气候和栽培技术而异。

　　根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国粮食加工行业市场深度调研及投资策略预测报告》显示：

　　近年来，我国粮食加工业保持稳定增长，发展效益显著提升，节粮减损有所推进。2020年，粮食加工业同比增长超过9%，今年以来粮食加工继续保持稳定增长。为保供应、稳市场、惠民生发挥了重要作用。

　　发展态势良好。今年前三季度，规模以上粮食加工与制造业营业收入超过1.3万亿元，同比增长约8%。加工公司规模化、专业化程度逐步提升，面粉加工行业加速整合，大规模的公司持续扩张产能，三大面粉加工公司产量约占全国30%。品类多样化、市场细分化持续加速，速冻食品、速食、传统主食等专用粉以及营养强化面粉、绿色面粉、预混合粉等产品类型不断丰富，专用面粉产量已达到面粉总产量的约30%。大米加工公司通过香气固化和营养强化提升大米适口性和功能性，并细分寿司米、低糖米、高锌米、高锶米、生态米等新品类。杂粮加工公司不断涌现，燕麦、荞麦和豆类食品抢占市场。

　　目前，中国粮食加工业由粗放向精细加工转型，如益海嘉里新型循环经济产业模式，米糠利用率达60%～70%，实现了从传统粗放型加工模式向精深加工的“吃干榨净”式加工模式转变。未来随着粮食产业的持续不断的发展，市场之间的竞争更激烈，将由国内局部竞争转向国内、国际全方位竞争，将由单纯生产能力的竞争转向“生产能力+流通能力+创造新兴事物的能力”的竞争。

　　加工水准不断提高。粮食加工装备质量性能逐步的提升。大型企业技术装备普遍达到国际领先水平，部分领域的国产设备达到国际先进水平，并且在东南亚、非洲、中亚等占有一定市场。据测算，我国粮食产后损失率约为15.7%，其中仓储和运输环节5.7%，加工环节3.7%，消费过程中损失6.3%。加工损耗在占比已降到较低水平。三大谷物在加工过程中基本能做到“吃干榨净”、全值利用。

　　适度加工水平有待提高。随着生活水平的提高，消费者有过度追求“精米细面”的饮食误区。近年来，我国市场供应的大米标一米以上精度的大米(精米)占90%以上，面粉中特一粉和特二粉(细面)之和超过70%，加工精度更高的麦芯粉、雪花粉等产品的市场份额也在不断扩大。过度追求精米细面，一方面损失了大量的膳食纤维、维生素等营养物质，另一方面增加了能耗降低了出品率。

　　粮食加工业是粮食再生产过程中的重要环节，是关系到粮食生产满足市场消费需求，提高原粮加工度和附加值的一项重要产业，是国民经济的基础性行业。粮食加工业的发展，一方面，对于满足全面建设小康社会对粮食食品多样化、优质化、营养化和方便化的需求，对于促进食品工业发展，改善人们的食物结构和营养结构，提高人民生活和健康水平具有重要作用;另一方面，能引导粮食生产结构调整，延伸粮食产业链，对促进粮食资源的综合利用和转化增值，提高农业综合效益和增加农民收入具有重要作用;此外，发展粮食加工业对提高粮食企业经济效益，增强我国粮食的综合竞争力，保障国家粮食安全都具有十分重要的意义。

　　政府将鼓励和引导大规模的公司兼并重组，推动上下游联合协作，培育知名品牌，提高核心竞争力。与此同时，支持中小型粮油加工企业强化质量诚信体系建设，提高产品质量，增强市场竞争力。遵循产区为主、兼顾销区和适当考虑重要粮油物流节点的原则，实现粮油加工业基地化、规模化、标准化、集约化。同时淘汰落后产能力度，压缩和疏导过剩产能。

　　以大米为例，若适度加工，粳米出米率约为70%，籼米约为68%。据调查，目前我国粳稻出米率平均为65%左右，籼稻为63%左右。应用适度加工生产技术，出米率可提高3%至5%，一吨稻谷可增加30公斤至50公斤大米产量，以大米每公斤6元计，每吨可增加效益180元至300元。按2019年1.59亿吨食用稻谷加工量计算，可增加出米量470万吨至790万吨，以亩产470公斤计算，相当于增加了约1000万亩至1600万亩耕地的稻谷产量。

　　推进在长江中下游、东北等稻谷主产区，发展稻谷综合加工基地;在华北、华东、西北等小麦主产区，形成优质专用小麦粉、全麦粉和副产物综合利用加工基地。积极开发玉米食品，严格控制玉米深加工公司的产能扩张和用粮增长。在东北、华北、中西部等杂粮及薯类主产区，建立一批加工基地，提高加工规模和技术水平，加快发展杂粮传统食品和方便食品。充分发挥东北非转基因大豆优势，提升当地大豆油加工产业带建设水平，引导整合资源，提高生产效率;严控大豆压榨及浸出项目，合理控制沿长江地区菜籽油加工产能规模，推进企业兼并重组，促进资源向优势企业集聚。

　　此外，将依托稻谷、玉米主产区大型粮油加工企业、加工园区和产业集聚区，大力发展米糠油、玉米油等特色油脂加工;与此同时，在江苏、湖北、湖南、河南等地形成一批粮油加工成套装备制造基地。加快产品结构调整，实现产品系列化、多元化;鼓励国内企业在境外建立稻谷、玉米和大豆加工企业。

　　根据数据显示，目前我国共有16.7万家粮食加工相关企业，山东省以1.78万家排名第一，黑龙江、江苏分列二三位，济南、青岛、临沂则是全国排名位列前十的城市。2020年，相关企业新注册3.5万家，同比增长84.2%，2021年前5月注册量为1.8万家。

　　随着人们对营养健康的更加重视，全谷物食品在我国得到迅速发展。《中国居民膳食指南科学研究报告(2021)》指出，增加全谷物摄入，可以降低全因死亡风险、有助于维持正常体重、降低心血管病、糖尿病等病症风险。建议增加全谷物消费，降低并精制米面摄入。我国目前已建立涵盖烘焙类、蒸煮类、冲调类、油炸类、发酵类等种类的全谷物食品生产体系，以全麦面包和全麦饼干为代表的产品成长迅速。

　　节粮减损科技装备更加先进。科研单位正在利用超微粉碎、生物酶解等先进手段，开发方便主食食品规模化加工关键技术、高效节能小麦适度加工等新技术，在智能加工、柔性加工方面提升装备水平，对糙米、全谷物粉在提升口感、改善产品食用品质、提升加工便利性上进行集成创新。科技装备水平的提升将为行业减损增效带来更多契机。

　　节粮减损产品更加丰富。适应新消费趋势需要，专用粉、全麦粉和专用米、糙米、营养强化米等新型健康产品的需求将进一步增加，高品质多样化米面速食、休闲食品加工、营养健康型杂粮食品等的应用场景和使用范围将进一步拓展。

　　食品加工流程正在保证成品粮质量和出率的前提下逐步缩短。新设计的加工设施结构简化，单机效率高，并正在发展组合设备。普遍利用电子技术自动控制生产流程和设备运转;开始采用在线仪器连续检测产品质量和数量。正在进行根据原料和产品质量的变化自动调整设备的研究。根据食品安全质量的要求控制和改进粮食加工产品质量，进而选配和处理原料。研究原料的加工和制作食品的性能，为选择原料和培育优良品种提供相关依据的工作正在慢慢地开展。

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