11月20日，一场有关大众健康营养膳食、品质生活新方式、全谷物食品的主题论坛引起行业关注，这就是在云南昆明举办的“2023全谷物健康烘焙论坛”。活动邀请到国家粮食与物资储备局科学研究院首席研究员谭斌、中国焙烤食品糖制品工业协会副秘书长缪祝群、中国食品发酵工业研究院食品部副主任苑鹏、云南省营养学会副理事长吴少雄、国家燕麦产业技术体系岗位科学家王莉花、欧米奇昆明校区校长周杨平、燕谷坊集团创始人、董事长兼CEO何均国、燕谷坊营养健康研究院常务副院长余治权等嘉宾，带来一场关于全谷物健康烘焙的相关科普以及大健康前沿思维新观点。

  在“2023全谷物健康烘焙论坛”上，缪祝群表示，“我国烘焙食品已经从传统的零食、甜点上升到早餐、正餐的主食化，烘焙功能的运用也随之向健康化、营养化转变，迎来全谷物健康烘焙新时代。”

  据英敏特统计，我国市场上市产品包含“全谷物”字样的总计314款共10个品类，其中烘焙占最大比例42%，其次是早餐谷物食品24%和零食14%，全谷物烘焙行业必定成为全谷物食品应用的主战场。

  据了解，谭斌是国家粮食和物资储备局科学研究院首席研究员，国家特支计划（中组部万人计划）科学技术创新领军人才，中国食品科学技术学会常务理事，中国食品科学技术学会全谷物分会主任委员，国家全谷物产业技术创新中心主任，ISO食品技术委员会谷物与豆类分委员会全谷物工作组中方提名专家，他的“全谷物与烘焙行业创新与发展”的主题报告，对全谷物食品的解读分析，引发现场参会者的强烈共鸣。

  谭斌表示，“粮食的第一属性是健康的生存必需品，而全谷物是人类对谷物营养认知与利用方式发展演变的必然选择”。全谷物烘焙食品与蒸煮类主食相比，有结构疏松、易消化、具有特殊香气等特点。未来的全谷物烘焙产品，不单单是技法的沉淀，更是健康的载体、文化的传承与发展。全谷物烘焙，包括选择健康的谷物原料，有色小麦（黑米、紫米等）、其他谷物和假谷物（荞麦、藜麦等）等多样化选材，做法也要创新，要考虑不同地域与传统做法的结合。但需要强调的是，健康的全谷物烘焙产品，一定要注意油盐糖的含量，不能太高。

  吴少雄报告中表示，全谷物的加工也存在挑战。第一，全谷物原料常伴有不良风味、货架期短的问题。麸皮等组分含有比较强烈的风味，胚芽和麸皮含一定量的脂肪，储藏不当会出现脂肪哈败等问题，不耐储藏；第二，全谷物食品的口感粗糙，麸皮中含有大量的膳食纤维，食用时会对喉咙有一定的刺激；三是加工产品形态单一，品质衡量准则缺乏，不能够满足多元化场景消费需求。

  在“全谷物助力烘焙行业发展新趋势”圆桌会环节，中国焙烤食品糖制品工业协会副秘书长缪祝群、中国食品发酵工业研究院食品部副主任苑鹏、国家燕麦产业技术体系岗位科学家王莉花、欧米奇昆明校区校长周杨平、燕谷坊营养健康研究院常务副院长余治权，站在各自的专业领域，解读全谷物食品的现状与未来，烘焙食品的巨大前景，以及全谷物食品在消费中的制约因素等作分享。

  王莉花表示，好的全谷物烘焙食品，需要有好的原料。育种的目标来源于市场需求，在全谷物育种方面，我们也要开发更适合烘焙的全谷物品种。

  针对全谷物不好吃、难储存的问题，燕谷坊营养健康研究院常务副院长余治权认为，技术能帮助解决，比如可以通过超微粉碎和发酵技术减少全谷物带来的粗糙感，让其变得好吃。难储存，是由于全谷物中的不饱和脂肪酸高，容易哈败，能够最终靠萃取、酶解工艺将脂肪分解掉，在不增加防腐剂的情况下，将保质期延长到12个月。

  在全谷物烘焙食品场景方面，中国食品发酵工业研究院食品部副主任苑鹏认为，全谷物已被证实对预防和改善心血管疾病以及糖尿病等有作用，能做成全谷物低血糖生成指数（GI）的烘焙食品，除了适用于普通人群，慢病人群也可食用。在全谷物烘焙的科普教育和推广方面，欧米奇昆明校区校长周扬平也表示，要多倡导全谷物营养健康的理念并研发出更多健康美味的全谷物烘焙新品，让更多人参与到全谷物烘焙的行列中。

  在论坛上，燕谷坊集团创始人、董事长兼CEO何均国分享了燕谷坊的创立历程与发展规划，对产业未来充满信心。何均国表示，11月20日上午“谷仓·谷物优选”全谷物面包店在云南昆明开业，这是燕谷坊全国首家店，开设的初衷就是要让更多人吃得起健康美味的全谷物食品，这也是“全谷物进万家”的一项重要举措，也是让广大群众了解全谷物食品的健康营养价值。

  据了解，历经十多年的奋发努力，燕谷坊集团借助北疆内蒙古武川特有的资源禀赋，走出了一条企业快速崛起的发展之路。2023年3月28日，燕谷坊集团旗下内蒙古燕谷坊全谷食养健康产业科技有限公司在美国纳斯达克挂牌上市，股票代码为“YGF”，成为中国全谷物产业在国际长期资金市场的第一股，让慢慢的变多的全球消费者品尝来自中国武川裸燕麦全谷物产品,更彰显着中国全谷物品牌走向世界的民族自信。

  燕谷坊在何均国的带领下，全面开启农业梦征程。在武川县打造首批10万亩天然燕麦种植基地；自主研发出“双涡流研碾”创新工艺投产使用并获得国家专利；第一款明星产品“燕麦胚芽米”上市，“小微订单农业”日趋成熟，“一手农民，一手市民”稳步推进，燕麦全谷物产品开始走进千家万户；“燕谷坊-江南大学全谷物食品联合研究中心”成立，填补国内全谷物产业领域空白。

  在今年的“进博会”上，燕谷坊第六次登陆30款全谷物健康食品亮相，向全球展示中国全谷物品牌的创新与活力，加速中国全谷物民族品牌出海征程。燕‬谷坊产品已触达覆盖全国各个区域的商超，包括但不限于华中，华南、东北，西北等地方，合作商超包括永辉、大润发、沃尔玛、联合利华等全国连锁的大型商超，新增的合作商超数量近6600家。

  今年10月，燕谷坊(海外)集团在新加坡成功举办“YGF‘东方麦谷’品牌新加坡专场推介会暨东南亚国际无糖社区健康公益行”活动。宣传“全谷食养是良医”“以食补替药补”等全谷物健康理念，传播交流中国全谷物健康高品质的产品，让世界了解并爱上中国全谷物。

  11月18日，2023第十七届中国品牌节年会杭州开幕。在举行的荣耀盛典上，燕谷坊集团，中国中车，鱼跃医疗，修正药业，中盐集团等25家企业获评中国品牌节最高奖项—“华谱奖”，燕谷坊作为唯一的全谷物上榜品牌被誉为“迅速崛起的卓越先锋”。

  燕谷坊目前已在东南亚新加坡建立分公司，正在深度规划布局新加坡、泰国、阿联酋等遍布五大洲的重点国家和地区，全面落实品牌出海战略。何均国表示，“未来，燕谷坊将继续精耕全谷物产业，以科学技术创新为引领，为广大购买的人提供更多优质健康的全谷物产品，全面融入国内大循环、国际国内双循环新发展格局。”

  “健康中国”已上升为中国的国家战略，致力于中国全谷物食养领导品牌的燕谷坊，顺应国家产业政策和“一带一路”的发展大势，深耕现代农业和全谷物产业。无论从“燕麦故乡——武川”起家到布局“国际化”，从产业扶贫到乡村振兴、健康中国，始终如一的展现民族企业的社会担当。

  “农民与市民，健康与小康”，实质就是产业高质量发展与乡村振兴结合、大众健康与全民小康的结合、产业政策与民生需求的结合。已经崛起的燕谷坊品牌以实业报国的务实作为，乘着上市的东风在又一个新发展节点不断追求新高度，具有家国情怀的企业文化价值必然得到更广泛的社会认同。

  《中国居民膳食指南（2022））》建议日常饮食要以谷物为主， 其中每天摄入全谷物、杂豆类食物50-150g，相当于一天谷物1/4-1/3。2018年中国健康与营养调查数据显示，我国超过80%的成年居民全谷物摄入严重不足，成年男性每日全谷物摄入量为13.9g，女性为14.6g，远低于推荐摄入量。大量食用精制谷物不仅不利于公众健康，还会造成非常大的食物损失和浪费。

  全谷物是经过清理但未经进一步加工，保留了完整颖果结构的谷物籽粒；或虽经碾磨、粉碎、挤压等加工方式，但皮层、胚乳、胚芽的相对比例仍与完整颖果保持一致的谷物制品。平常吃的稻米、小麦、玉米、大麦、燕麦、黑麦、黑米、高粱、青稞、黄米、小米、粟米、荞麦、薏米等谷物，只要加工得当，保留了麸皮、胚芽、胚乳及其比例，都是全谷物。全谷物可以更加好地保留谷物中的膳食纤维、B族维生素、矿物质和植物活性物质等。目前研究表明，经常食用更多的全谷物，对人体健康有多种益处，如维持健康体重、促进肠道菌群的稳定性和多样性，降低心血管疾病、2型糖尿病、及肠道疾病等的患病风险。

  全谷物食品是以全谷物等为原料加工而成的各种食品。常见的全谷物食品包括：即食冲调（煮）谷物例如即食燕麦片、混合谷物粉等；面制品例如全麦馒头、全麦面包、全麦面条等；米饭类如糙米饭、燕麦饭、杂粮饭、 糙米粥等。在一些饮料、酸奶、零食、点心类食物中， 如谷物棒、糙米饼、曲奇等也有全谷物的应用。