日前，科信食品与健康信息交流中心开展专项调查《中国消费者全谷物认知状况报告（2021）》，揭示了中国花了钱的人全谷物的认知状况。该调查共计获得5259份有效问卷，以20-39岁成年人为主。

  针对调查，中国工程院院士陈君石建议，老百姓对全谷物的健康益处非常期待，但到底什么是全谷物、如何明智的选择全谷物是他们的一大顾虑，所以更加明确的标签标识是目前要重点考虑的。

  调查显示，尽管大多数消费者认为全谷物比精制谷物更营养、更健康，但仅有24.6%的花钱的人可以说清楚什么是全谷物。同时，95%的花了钱的人全谷物的营养价值认识不全面，仅有不足15%的消费者知道每天该吃多少全谷物。

  对此，中国疾病与预防控制中心营养与健康所所长丁钢强建议，未来还需要加强全谷物相关的科学传播，比如如何区分全谷物和全谷物食品。

  在全谷物消费方面，消费者并未做到“知行合一”。调查指出，78%的消费者觉得自身对全谷物知道，且认为健康成人也应该每天吃全谷物，但只有不到一成（9.15%）花钱的人可以做到每天都吃全谷物，而能吃到膳食指南推荐量的更只有5.84%。

  农业农村部食物与营养发展研究所首席科学家王靖认为，我国消费者食用全谷物的习惯还需培养，应该通过多种途径和形式倡导消费者增加全谷物摄入。

  调查显示，目前市售全谷物食品最重要的包含早餐麦片、全麦面包等形式，其消费者认知度分别达到70%和83%。从饮食上的习惯来看，78%消费者是通过早餐吃全谷物。

  专家指出，由于花了钱的人全谷物认识模糊，国际上对全谷物食品也没有统一的定义，一些产品有几率存在误导宣传等问题，部分消费者购买的“全谷物食品”可能实际上主要是精制谷物。

  中国农业科学院农产品加工所研究员郭波莉认为，应当从法规标准角度对全谷物食品进一步规范，以促进市场健康发展，同时便于消费者选择正真适合的全谷物食品。

  调查显示，消费者认为全谷物有健康益处，其中消费者认可度最高的包括改善便秘、有助于减肥、降低糖尿病风险及降低心脏病风险。

  国家粮食和物资储备局科学研究院首席研究员谭斌认为，目前，我国人群肥胖率及营养相关慢性疾病的发病率逐年攀升，要逐步倡导消费者食用全谷物食品，让全谷物的消费成为一种健康的生活方式，提升消费者健康水平。

  营养价值高、有益健康是促使消费者购买全谷物产品的重要的因素。但调查发现，相当一部分消费者不知道怎么选择全谷物。73%的消费者只是通过食品包装上是否有“全谷物”“全麦”“膳食纤维”等文字或图标，来判断是否是全谷物食品，很容易受到误导。

  此外全谷物口感不佳、烹饪麻烦是阻碍消费者购买全谷物的根本原因。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群建议，应加强全谷物及全谷物食品的研发创新，开发符合我国谷物消费特点与习惯的全谷物食品，帮助老百姓能吃到种类和形式丰富多样的全谷物食品。

  调查指出，市售全谷物食品种类非常之多，但公众在购买时存在某些特定的程度的“选择困难”。消费者希望有更多全谷物选择，同时也期待知道更多有关全谷物的科学。另外，65%的消费者期望在宣传全谷物时可以基于科学证据，不要夸大功效。

  对此，科信食品与健康信息交流中心主任钟凯认为：“从健康角度和节约粮食角度，鼓励消费者多食用全谷物和全谷物食品是未来的发展趋势，但要真正让我们消费者和行业双赢，必须以科学为基础规范行业发展和引导消费者的选择。”

  据悉，针对本次调查的结果，科信食品与健康信息交流中心还将联合有关专业机构于近期作进一步科学解读，为广大购买的人提供更具参考性的消费指导。

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