膨化产品简介。膨化食品是指以谷物、薯类或豆类等为主要的组成原材料，经焙烤、油炸、挤压等方式膨化而制成的体积明显增大，具有一定酥松度的膨化食品。产品主要有炸薯片、油炸膨化红薯、油炸玉米片、油炸籼米片、虾条、虾球、乐芙球、雪米饼、爆米花等。

　　膨化食品大致上可以分为焙烤型、油炸型、直接挤压型、花色型及其他型。其中花色型膨化食品是以焙烤型、油炸型或直接挤压型产品为坯子，用油脂、酱料或果仁等辅料夹心、注心或涂层而制成的膨化食品。采用微波、气流或真空等方式膨化制成的膨化食品称为其他型膨化食品。

　　1.看标签、标识。选购时最好选购有预包装的产品并注意产品的标签标识。特别要注意是否有生产日期和保质期，仔细看配料表，懂产品的主要成份和食品添加剂的使用情况，尽可能地选择不含铝的膨松剂（如碳酸氢钠、碳酸氢铵）的产品；选择不使用氢化植物油生产的产品，氢化植物油一般含有反式脂肪酸，对人体健康不利。

　　2.看外包装。袋装的膨化食品往往会充入惰性气体，选购时应挑选袋装饱满、不漏气的产品。若发现包装泄气则不宜购买。

　　3.选可靠的商家和品牌。优先选购正规大型商场、超市中的食品，好的商家对商品的进货质量把关较严，所销售的商品质量安全有较好的保障。

　　优先购买知名品牌的产品，品牌企业大都有着非常丰富的食品加工经验且管理规范，生产条件和设备好，并且原料的选择和质量控制严格，质量一般比较稳定。

　　饼干是以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）为主要的组成原材料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成型、烘烤（或煎烤）等工作制成的口感酥松或松脆的食品。按国家标准分类，饼干产品又分为酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹心（或注心）饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、煎饼、装饰饼干、水泡饼干、其他饼干等种类。

　　1.产品标识标签。在选购饼干产品时，要注意生产日期，饼干产品的包装上各种标识要规范、齐全。购买时应看厂名、厂址、电话、执行标准、配料表是否齐全，是否在保质期内，注意产品上应贴有QS标志。另外，饼干品种正向休闲化和功能化食品发展，如针对糖尿病人的饮食需求，推出的无糖或低糖饼干；针对体质较弱群体，推出的营养补充型饼干等。有此需求的消费的人在购买时一定要仔细阅读产品标签，有明确的目的性地购买。

　　2.看表面。好的饼干外形完整，花纹清晰，组织细腻，厚薄基本均匀，无收缩、变形，有细密而均匀的小气孔，用手掰易折断，无杂质。劣质饼干起泡、组织粗糙，破碎严重，有污点。有的饼干甚至含有杂质且发霉。

　　3.气味和滋味鉴别。好的饼干应具有产品特有的香味，甜味纯正，酥松香脆，无异味，不粘牙；次质饼干口感紧实，不酥脆；劣质饼干有油脂酸败的哈喇味。

　　4.韧性饼干的感官鉴别。好的饼干表面、底部、边缘都呈均匀一致的金黄色或草黄色，表面有光亮的糊化层；次质饼干色泽不太均匀，表面无光亮感，有生面粉或发花，稍有异色。

　　5.选购场所。消费者应到正规的商场、购物场所，挑选出正规厂家生产的产品，切勿到卫生状况差或没有经营许可证的商贩处购买饼干，以免遭受不必要的损失。