在过去的20年里，马铃薯零食在人们的生活饮食中逐渐变得富有吸引力，并且由于人们消费水平日渐增长、对马铃薯零食的消费慢慢的变多，马铃薯零食市场正慢慢的变成为一个极具活力的市场。（文中的“零食”包括我们日常概念里的零食、小吃及配餐等）

  为什么说薯片是“爆款”呢？我们先来看一下北美及欧洲地区2017年马铃薯零食市场结构图：

  2017年北美和欧洲地区的零售业及餐饮服务业中，薯类零食的市场总额达到333亿欧元，占全部马铃薯产品（包括鲜薯、切片马铃薯、冷冻马铃薯和脱水马铃薯）市场总量的36%。

  北美和欧洲地区的膨化马铃薯零食市场占有率已经增长到18.2％，约为61亿欧元。

  在膨化食品中，主要的原料就是马铃薯。目前，使用马铃薯生产的膨化零食占市场上全部膨化零食的33％，其余的膨化食品由玉米、小麦面粉、大米和其他原料生产制成。

  薯片这种零食已经占据北美和欧洲地区马铃薯零食市场的半壁江山（47.1％），总额约157亿欧元。

  由于薯片对人们具有难以抵抗的诱惑力，薯片一直是马铃薯零食中的爆款。 没有人不喜欢薯片！ 尤其是最近——医学研究发现薯片不像之前人们认为的那样不健康，在没有直接影响的情况下，医学界也一般不再劝阻他们的病人吃薯片了。

  速冻马铃薯所占北美和欧洲马铃薯零食市场占有率的34.7％，约116亿欧元。

  为了迎合不同消费者的需求，速冻马铃薯产品在形状、口味和包装上都做出了很多创新。

  图表中数据包含26个国家：奥地利，比利时，保加利亚，加拿大，捷克，丹麦，芬兰，法国，德国，希腊，匈牙利，爱尔兰，意大利，墨西哥，荷兰，挪威，波兰，葡萄牙，罗马尼亚，俄罗斯，斯洛伐克，西班牙 ，瑞典，瑞士，英国，美国。

  令人惊讶的是，美国（36％）和英国（16％）占据整个薯类零食市场51%的份额。 其他发达国家的市场规模仍不算大，未来发展仍具有相当大的潜力。

  北美和欧洲地区马铃薯零食市场总额在2012-2017年间以每年2.4％的速度增长，从2012年的296亿欧元增加到2017年的333亿欧元，平均每年增长7.4亿欧元。

  在市场占有率方面，排名前三的是英国、美国和墨西哥。 英国、爱尔兰和加拿大的人均马铃薯零食消费额排名前三。

  目前，马铃薯零食市场的企业市场资源非常集中。排名靠前的10家企业占据了60%的市场占有率，其中，前5家企业占据了50%市场份额。

  吃零食慢慢的变成了一个普遍的社会现象，一种新的生活方式。年轻人不再遵循传统的饮食方式，因此针对年轻人市场的营销设计变得更与时俱进。无论是速冻马铃薯、薯片还是膨化零食，马铃薯零食未来市场发展的潜力的日益广阔对于食品制造商以及消费者来说都将是一个持续的挑战和机遇。