观察自热米饭的配料表，米包里除了米，很大几率我们还能看到食品添加剂，有时也会出现淀粉。这是因为自热米饭使用的是再造米，需要它们来帮助乳化黏合。

  再造米，就是将天然大米加入少量水蒸煮至即将成熟的状态，随后进行脱水、烘干、磨末等工序，加入一些淀粉或是食品添加剂，再通过磨头切刀重新压制成米粒形状。

  所以，那些看似是生的硬米粒，其实是经过熟化工艺处理后包装的。在食用时，只要加入少量水，短时间加热即可食用。

  我们从形状上也能分辨出天然米和再造米。天然米胚芽脱落时，会在米粒上留下一个缺口，再造米则没有。天然米的米粒大大小小，而再造米的均匀度很高。

  据介绍，目前自热米饭行业大部分品牌采用的都是“复合米”，或者将这类原料称之为“小年糕”更合适。如果直接用天然大米，以加热包的热量很难将其做熟，因此，企业大都会通过你自己的产品需求将大米、糯米等原料打碎，然后压成条再切成颗粒。

  市面上的自热米饭，除了再造米，还有两种工艺：α-米饭和无菌米饭。α-米饭是将天然大米蒸熟分散干燥脱水以后获得的产品，无菌米饭则将天然大米蒸熟以后不干燥不脱水，再进行无菌包装。

  GB/T 31323-2014《方便米饭》对α-米饭的技术方面的要求、检测验证的方法等作出了规定，而无菌米饭和再造米产品暂无国家标准，都归属于速食的类别，大多执行的是区域标准或企业标准。

  α-米饭复水以后的口感不如再造米，而无菌米饭的生产设备的成本投入非常高，运输和后期保存的条件要求也较高，所以我们在市场上看到最多的还是用再造米的自热米饭产品。

  再造米一般会选用精白米和淀粉作为原料，由于加工中温度会超过160°C，所以期间会损失一定的B族维生素和一些脂溶性维生素，蛋白质类的营养的东西的含量也会有所下降。

  从营养角度看，一般大米营养单纯，其中70%～80%的成分是淀粉，少量的是蛋白质，但微量元素含量较低。如果在生产的全部过程中加进一些富含微量元素的杂粮等其他原料，再造米的营养反而会更加全面。

  不管有没有额外添加营养原料，自热米饭都能很好地补充能量，大家也能够准确的通过需求进行选购。今天也要快乐干饭～

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