占据便利速食商场的食物，除了位置仍旧安定的便利面，还有一种“便利米饭”也被许多人熟知。

  乃至有的白领把便利米饭当作“午饭救星”。由于有了它可省一大笔许多排队挨号、等候外卖的时刻啊。

  并且市面上便利米饭的口味也是多样，有宫保鸡丁便利米饭、红烧牛肉便利米饭咖喱鸡丁饭…..听起来还挺诱人的呢！

  煮饭的朋友都知道，蒸煮米饭需求先淘洗、再浸泡、蒸煮等，少不了半个小时的时刻。并且做好的米饭需求趁热吃才会松软，冷藏后变得较硬，需求加热后再吃才舒畅。

  但是便利米饭的确“便利”得多，无需前面的工序，只需求热水浸泡10分钟左右或微波加热几分钟（叮）就可以吃。

  乃至还有的便利米饭连微波、热水都不必，人家自带“加热包”，十几分钟足可以搞定，这种米饭市面上称为“自加热”米饭。

  便利米饭之所以可以很快真实“熟制”的作用，是由于对大米处理上提早下了一番“功夫”。除了或许对质料大米淘洗、浸泡、蒸煮（糊化）外，还要进行一些“附加”处理，包含枯燥处理，膨化处理，以及进一步加热灭菌等。依据工艺不同，处理的方法也不尽相同。

  其间枯燥处理的便利米饭比较多见，包含热风枯燥或冷冻枯燥，指将新鲜米饭敏捷脱水枯燥，制成的米饭含水量一般在 10%以下。由于水分含量低，储藏性进步，在常温下可长时刻储存。与此一起，大米中淀粉的分子构型也在产生质的改变，从不简单吸水的“β状况”，转变为简单吸水的“α状况”，这便是为何便利米饭能做到吸水“恢复”的原因地点。

  现在市面上还有一种“自加热”米饭也较为盛行，这种米饭在淘洗、浸泡、蒸煮后，还需求通过灭菌等处理。这种米饭不需求加水恢复，直接用蒸煮袋加热即可，所以也叫蒸煮袋米饭。（ ps 蒸煮袋：首要使用焙烧硅藻土、铁粉、铝粉、焦炭粉、活性炭、盐、生石灰、碳酸钠，和水反响生热来加热食物）

  很显然，便利米饭通过一番处理后，吃起来的确“便利”不少。不过，相关于家常煮米饭，便利米饭口感、香气都有不同程度的下降。

  再加上处理过程比较多，许多产品在工艺上加热不止一次，并且浸泡的时刻也会更久，通过“折腾”后，让原本养分价值就不算高的大米，养分进步一步打折扣，尤其是易溶于水、不耐热的B族维生素会促进丢失。

  并且，许多便利米饭的大米都通过了α化处理，理论来说，消化吸收的速度会原本就比较快的白米饭或许更快一些，也便是说升高血糖的速度很或许更快，愈加不利于血糖操控。

  与此一起，便利米饭的“料包”也需求通过“深加工”，不只养分有所丢失，且四分五裂大都是一些重口味的菜，例如虾味海鲜便利米饭、宫保鸡丁便利米饭、红烧牛肉便利米饭咖喱鸡丁饭、梅菜扣肉饭、鱼香肉丝饭等，存在蔬菜太少、食材不行新鲜、调味料多、口味咸、油含量高级问题，与自己叫外卖比较，未必更契合心意。

  长时刻吃，不利于荤素调配、控油控盐、养分均衡，所以把便利米饭当作“白领救星”经常吃，不是好主意。

  关于出差游览、加班加点等特殊情况的应急，便利米饭仍是有才有所长。假如真实需求吃便利米饭，主张多加比较，首选钠、油含量低一些的米饭为好。

  一起调配一些便利的新鲜蔬菜（例如圣女果、西红柿、黄瓜、生菜等）、生果、坚果、酸奶等，补偿便利米饭养分的缺乏，一起也可增强饱腹感、推迟升高血糖速度。

  杨铭铎，王旭龙. 便利米饭出产技术讨论研讨进展.[J].美食研讨，2015.3

  徐树来等. 咱们国家便利米饭的开展现状及存在的主体问题.[J]. 农机化研讨，2008.10

  张原箕等.便利米饭出产的根本工艺研讨进展食物科技  2009 年第 34 卷第 6 期