进入新时代，餐饮市场从产品力创新、营销模式、传播渠道、消费者价值观等各个维度考量，早已“变了天”。未来具有竞争力的产品不但要“圈地”，更要会“圈人”，同时产品更要贴合社会趋势发展、消费趋势升级的要求。

  进入新时代，餐饮市场从产品力创新、营销模式、传播渠道、消费者价值观等各个维度考量，早已“变了天”。未来具有竞争力的产品不但要“圈地”，更要会“圈人”，同时产品更要贴合社会趋势发展、消费趋势升级的要求。

  饮料行业的竞争早已趋于白热化，企业纷纷谋求产品创新。根据国际咖啡组织的数据统计，我国咖啡消费正在以每年15%左右的速度增长，远高于全球2%的平均增速，预计到2025年，我国将成为万亿级的咖啡消费超级大国。

  正是在这个大背景下，2019年“咖啡+”领域大火，许多企业顺势推出了“咖啡+”产品。其中农夫山泉在2019年5月推出炭仌。

  炭仌在口味上与市场上原有的咖啡产品形成了差异。炭仌摒弃了“咖啡+牛奶/奶油+白糖/糖浆”的模式，选用阿拉比卡咖啡豆，经烘焙之后低温萃取咖啡原液，整一个完整的过程自烘自萃，在保证了碳酸饮料产品形态的基础上，又增添了香醇浓郁的咖啡风味。如此，在饮用时炭仌便没有咖啡的苦涩感和可乐等普通碳酸饮料的刺激感。

  而后，农夫山泉乘胜追击，推出了无蔗糖拿铁、无糖黑咖、低糖拿铁铝罐装炭仌即饮咖啡系列，表现良好，在农夫山泉官方旗舰店上线多人推荐。

  中国食品产业分析师朱丹蓬表示，具有双IP效应的炭仌定价5-6元，虽然品牌效应明显，但定价偏中高端，最终考验的还是企业的渠道能力与营销手段。

  火锅底料类已成为时下调味品行业中最热门的品类，其背后原因是多方面的：餐饮行业的蓬勃发展、食辣经济的全世界蔓延、火锅餐饮的社交属性、调味品行业的日趋复合化等等。

  从市占率方面看，2018年的排名前五的是颐海国际、红九九、天味、德庄、红太阳。

  其中，颐海国际抱着海底捞的“大腿”，在B端和C端花开两朵，市占率在2018年成功超越红九九，正式成为中高端火锅底料之王。2019年上半年，颐海国际营收达到16.56亿元，同比增长64.9%；纯利润是2.92亿元，同比增长54.1%。其中，火锅调味料产品所得收入为10.88亿元，同比增长65.7%。

  同时为满足更多消费者的多样化需求，颐海国际火锅底料产品正在慢慢地跳出“麻辣与清汤”的范畴，走向多元化。

  颐海国际火锅底料进入多个线上及线下渠道进行销售，在不断根据消费者反馈进行配方和包装升级的同时，积极研发更多拥有独特地方风味及创新元素的新口味。全力发展第三方电商渠道，除自营旗舰店外，开拓天猫超市、京东等平台做线上销售。

  作为“坚果炒货第一股”洽洽食品百亿营收目标的重要支撑，洽洽小黄袋生而不凡。

  自2016年上市以来，小黄袋就被视为洽洽食品从坚果炒货转向全球领先的坚果制造企业的标志性大单品，仅在试销期间销售额就突破5亿。据洽洽食品内部的人偷偷表示，今年小黄袋增长明显，全年热销超过3亿袋。

  一直以来，洽洽食品以“新鲜”战略为突破口，其创新的“干坚果贮藏与加工保质关键技术及产业化”还斩获由国务院颁发的国家科学技术进步奖。

  在包装层面，洽洽食品与知名咨询机构华与华联手，重树“视觉锤”理念，对小黄袋升级“掌握关键保鲜技术”新包装，强化终端陈列，并与分众合作加快在核心城市的掀起“黄色风暴”，加大对主流消费者核心生活空间的渗透，从而强化花了钱的人洽洽食品在每日坚果品类中的品牌认知。

  相信随着产能逐步提升和海内外渠道布局的加快，在消费升级的整体趋势下，洽洽食品在供应链和渠道方面的优势会逐渐显现，小黄袋未来应该还有更广阔的市场空间。

  今麦郎旗下老范家速食面馆面成为了国内方便面市场的一支“奇兵”，不仅逆势快速地增长，并且帮助今麦郎成功跻身为高端面市场的竞争主角。

  与其他产品不同，今麦郎面馆面最大的亮点，在于其面饼采用热风干燥工艺新模式，采用面粉添加一定量的淀粉，并在和面时添加磷脂、谷朊粉等多种原料，经压延、自主研发的直条切丝工艺、自主研发的特殊蒸煮工艺处理，再经一次干燥、定量切断，自主设计的打散设备处理后，入盒成型，经二次干燥、冷却得到面饼。这种采用分段干燥方式，突破了传统非油炸方便面的生产模式，并且与60多年前方便面的诞生时采用的油炸工艺做了明显区隔。

  2018年8月21日，今麦郎在日本召开发布会，正式将老范家速食面馆面推向了世界方便面的发源地，并且因为“柔滑”的口感得到了日本拉面大师山本刚志的现场“点赞”，引发行业“地震”。并且，老范家速食面馆面号称“第二代方便面”，在工艺上，该产品利用了中国传统的蒸馒头煮面条而来的蒸煮技术，做出的面条3分钟复水，口感软弹如同面馆现煮。

  而在日本市场之外，老范家面馆面还登陆韩国销售，创造了10秒售罄的记录。至此，国内本土方便面企业第一次走向国际方便面主流市场，与日韩等国家的产品同场竞技，并且，表现不俗。

  随着今麦郎在广东、四川等生产基地的相继投产，在大健康趋势的推动下，该产品应该还能有更靓丽的市场表现。

  2018年7月，Meco果汁茶作为香飘飘即饮板块的战略新品推出。该产品定位新派茶饮，主打“真茶真果汁”，采用茶叶现萃，不使用茶粉勾兑，果汁含量≥10%，同时其高颜值的包装也颇受时下年轻人的欢迎。

  果汁茶一经推出，市场表现就十分抢眼。数据统计，截至2019年9月底，果汁茶上市以来已累计实现出售的收益超9.7亿元。值得一提的是，第三季度并非传统饮料旺季，但果汁茶仍实现单季营收同比增长2.25倍。

  尽管香飘飘即饮板块下的果汁茶业务处于高速成长期，但果汁茶市场铺货率仍相比来说较低，未来铺货空间巨大。根据尼尔森数据统计，全国可售卖的终端网点数有332.7万家，截至今年6月底，香飘飘果汁茶已实现铺货门店数41.79万家，铺货率仅有12.6%。因此，在渠道布局上，香飘飘通过“三通三专”计划，下沉渠道的同时不断激发经销商的积极性，以加快将果汁茶铺向市场；另一方面，积极开拓电商、拼购、社交电商等渠道，并拓展校园、景点和休闲场所等特通渠道，以持续增加销售网点布局。

  另外，香飘飘已在成都、天津布局新建液体产线，新增产能预计将于未来2-3年逐步释放，以逐步提升果汁茶等液体茶饮料的销售业绩。

  “呀！土豆”一经上架就获得超高人气，凭借优质的口感、靓丽的包装、丰富的味道，在电商测试期间新品单日销量就取得了很好的成绩，早在2016年前9个月累计销售额达到12.6亿元。

  2019年6月好丽友再度加码，推出“呀!土豆”脆脆星系列新品，包含芝士培根和麻辣小龙虾味两种口味。相比该系列此前的产品，这两款产品不仅保留了原有“呀！土豆”产品的中空薯条的核心属性，还将四边形升级为五角星形状，使得薯条拥有更多的棱角造型，增加了产品的表面积，使调味料更容易附着，消费的人在品尝时口感更酥脆，风味也更加浓郁。

  尤其在今年小龙虾风味大火之时，好丽友明锐的洞察到了这一趋势，并将其运用到日常消费的膨化零食中，这成为“呀！土豆”在市场上持续放量的重要原因。

  据好丽友方面介绍，虽说目前暂时还未结算整体销量，但“呀！土豆”脆脆星系列的两款新品市场表现不俗。从而也将助力好丽友在华业务的持续性增长。

  在当前90、00后慢慢的变成为消费主力后，这一群体除了在产品的安全属性之外，更在乎的是颜值、口味、体验感，因此，“呀！土豆脆脆星”作为2019年膨化零食的一支劲旅，其思路给整个行业起到了很好的借鉴作用。

  面对风云变幻的国内功能饮料市场，东鹏特饮在经历了连续的快速地增长之后，2019年再下一城。有关数据显示，东鹏特饮在今年即饮市场的年销售量已经达到24亿支、84万吨，在超额完成既定目标的同时，保持了稳定的增长态势。

  作为东鹏饮料的掌舵人，林木勤在2019年1月接受媒体采访时曾表示，“从严格意义上说，东鹏特饮还是区域性品牌，所以企业的短期目标还是将东鹏特饮打造成全国性品牌。如果完成这个短期目标，公司达到百亿营收的规模自然是水到渠成。”

  目前东鹏饮料集团以深圳东鹏为营销计划中心，设立了广东、华南、华东、华北、西南五大事业部，广州、东莞、安徽、南宁、重庆、海丰等七大生产基地，公司年生产能力达200万吨。今年底，在其它饮料公司在忙着水头大战的时候，东鹏特饮欲再度扩大自己在功能饮料市场的版图，把目光瞄准了千亿的春节送礼市场。意图通过“春节大战”为今年画上圆满句号的同时，为取得新一年的开门红打下坚实基础。

  随着红牛品牌纠纷的不断升级，也一定程度上为东鹏特饮持续快速发展提供了占位空间，加之东鹏特饮在营销上频频发力，其未来发展潜力不可小觑。

  常温酸奶产业的蓬勃发展催生出一些行业领导者，安慕希便是其中的佼佼者。安慕希自2013年问世以来，短短六年时间，2019年销售额成功迈过了200亿的门槛，成为中国乳业第一个破200亿的子品牌。

  值得一提的是，安慕希200亿销售额背后，并未进行降价操作来增销量，而是保持着相对稳定的价格。

  业内普遍认为，安慕希取得如此优异销售业绩，既有伊利品牌力、营销力的加持，更体现了酸奶市场高端升级的明显趋势。

  当千禧一代成为消费主力，Z世代陆续成年，这些年轻人成长于一个经济发达、衣食无忧的时代，对食品提出了更高的要求。普通的酸奶已经满足不了他们的需求，酸奶高端化，是消费升级的必然趋势。

  安慕希抓住了这个风口，走上了高端化的转型路线年推出高端颗粒系列黄桃燕麦酸奶和高端畅饮系列原味酸奶，利乐梦幻盖包装、罗马柱瓶装与当时主流的酸奶包装拉开差距，饮用过程更加便捷，且更具社交价值。此后，安慕希连续推出高端系列新品。2019年推出“橙肉+凤梨”味、“青桔+葡萄柚+青稞”味、“猕猴桃+青提果肉”味。近日，安慕希还联手瑞幸推出了咖啡味酸奶，带来双重美味。

  短短6年，安慕希由一个全新品牌迅速成长为常温酸奶品类领导者，通过不断丰富产品线，以差异化产品力满足消费者多元化需求，以持续创新引领行业升级，开辟了常温酸奶新蓝海。

  根据尼尔森多个方面数据显示，2017—2018年，苏打水市场销量增长36.9%，远高于饮料行业整体的3.1%。预计到2020年我国苏打水市场规模将达200亿元，且未来10年内苏打水品类仍将保持高速扩张，整体市场规模预计将达到400亿—500亿元。

  而国内最大的饮料生产企业娃哈哈，则是国内较早涉足苏打水市场的品牌之一，早在2010年就推出旗下第一款苏打水产品。随着消费不断升级，娃哈哈也在近两年对苏打水产品进行创新调整，并于2018年8月推出苏打水升级版pH9.0，产品采用电解水工艺，零卡无负担，符合现代人的“轻养生”需求。

  据娃哈哈方面透露，2019年前三季度，娃哈哈pH9.0的销售总额同比增长30%。值得一提的是，仅在9月单月同比增长近90%，堪称2019年饮品市场上的一大亮点。

  娃哈哈推新品往往能通过“联销体”实现全渠道运作，多年市场深耕与遍布全国的密集网络让其新品总是能够快速铺向市场。同时，目前娃哈哈对于苏打水品类的运作和此前也有了较为明显的区别，比如针对一、二线市场，娃哈哈采用了更“年轻态”的营销方式，除了机场、高铁的形象露出外，还在热门综艺、热剧里实现了植入，其目的就是为了向上线市场不断拓展，提升品牌形象，带动产品销量。

  有业内人士认为，pH苏打水具备先发优势与后天的强大渠道力加持，实现了对该品类市场的大面积覆盖，未来几年内将有望实现持续放量的目标，进一步彰显品类龙头效应，具备了成为苏打水主导品牌的潜质。

  如今，中国的休闲零食产业已达到万亿级别。商务部2019年发布的《消费升级背景下零食行业发展报告》里统计，中国目前零食行业年总产值已达到22156.4亿元，这超过了全国一半省（市）的全省GDP。

  而在三只松鼠天猫旗舰店，一款名为“巨型零食”的产品页面显示当月销量已达到15万+，并超过33.5万人评论，成为全网现象级爆款产品。

  根据产品页面的介绍，该产品内含30种不同的零食，囊括了坚果、肉脯、果干、膨化、烘焙等多个品类，将时下最受消费者欢迎的热门零食“一网打尽”。

  有业内人士认为：“年轻人不是为了吃得多，而是要好玩，要话题感，要传播性。享用大包装的零食能够完全满足一人独处时的减压放松，让我们消费者用低廉的成本来感受到充实，自然容易引发这批消费者的共鸣和购买。”

  三只松鼠巨型零食的爆红印证了这一趋势：在零食吃到两万亿的“4.0时代”，中国消费者和商家对它的理解其实已超越了解馋和好吃的范畴，零食从好吃，到好玩，或者产生情感共鸣才是零食市场的“制胜之道”。返回搜狐，查看更加多