版权阐明：本文档由用户更好的供给并上传，收益归属内容供给方，若内容存在侵权，请进行告发或招领

  1、第七章 早餐谷物食物加工一、早餐谷物食物的品种和原辅料 早餐谷物食物是以谷类为首要的组成原资料，是通过蒸煮和脱水等工艺操作使谷物转变成一种更易于食用和消化的脆性食物或冲调食物 特色： 天然质量 养分健康 食用便利1、早餐谷物食物的品种按质料组合分为：一般谷物预加糖谷物混合型按加工原理和产品形状分类2、早餐谷物食物的原辅料 谷类 蛋白质 添加剂 其它二、早餐谷物食物的加工原理早餐谷物食物工艺流程包括蒸煮糊化、质构转化和特定工艺成型等根本单元操作进程。工艺原理工艺要素、蒸煮温度 确保取得所需的糊化程度蒸煮的三种办法： 加热容器，直接加热 热蒸汽喷发在产品，直接加热 机械能转化为热能。2、含水量和剪切程度

  2、水是一种参加反响的物质，含水量多会进步蒸煮速度，较低的含水量会下降反响速度。30% 剪切效果可通过对天然谷物淀粉的结构能够进行机械决裂而引起糊化压片辊将蒸煮后的谷物颗粒压碎成薄片状，并通过烘烤取得质地松脆和风味杰出的产品。1.片状早餐谷物食物的加工三、早餐谷物食物的加工技能 质料处理与混合蒸煮成型烘烤膨化食物 谷物或蛋白质等质料通过加工后体积胀大许多倍，内部安排成为多孔、疏松的海绵结构的食物 选用急热使水分急剧汽化 含水质料在高压加热中忽然降压膨化的办法： 运用相变和气体的热压效应原理，使加工物料内部的液体敏捷升温汽化、增压胀大，并依托气体的胀大力，带动组分中高分子物质的结构变性，从而使之成为具有

  3、网状安排架构特征、定型的多孔状物质 相变阶段：汽化 增压阶段：增压胀大 固化阶段：定型膨化的本质膨化的进程 均匀的汽化剂 能构成弹性小气室 气室内壁资料易拉伸、固化 供给膨化所需能量膨化的条件： 以谷类为主的物料经高温糊化从以揉捏机模孔中挤出，在常压下物猜中的水分敏捷汽化而发生膨化，构成泡沫状的酥脆质地的产品。2.揉捏膨化早餐谷物的加工 不易回生 易消化，养分丢失少 口感、风味好，食用便利 卫生安全，易保存特色： 糊化后的谷物以适宜的水分暴露在十分高的焙烤温度下时，将导致膨化而构成一种多孔状结构的产品。3.焙烤膨化早餐谷物食物的加工 谷物质料在一个密闭的容器中加热，因水分的汽化和气体的胀大而处于高压状况，当容器忽然被翻开后，突然的减压使物料从容器中喷发出来，物猜中的水分急剧汽化使产品膨化4.喷发膨化早餐谷物食物的加工 纤维状早餐谷物食物是依托特别的成型机械来出产的细条状饼干一类食物。 5.纤维状早餐谷物食物的加工四、早餐谷物食物加工实例1.燕麦片裸燕麦整理碾皮洗麦汽蒸灭酶枯燥切粒压片二次枯燥冷却包装 2.三合一速溶麦片 配料拌和胶磨辊筒糊化枯燥破碎混合包装 玉米糁加压蒸煮枯燥调质轧片焙烤调味包装 3.焙烤玉米片4.揉捏膨化米果 主质料加调味料混合揉捏膨化切削成形冷却枯燥制品

  1. 本站一切资源如无特别阐明，都需求本地电脑装置OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。

  2. 本站的文档不包括任何第三方供给的附件图纸等，若需求附件，请联络上传者。文件的一切权益归上传用户一切。

  3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里边会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。

  5. 人人文库网仅供给信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做维护处理，对用户上传共享的文档内容自身不做任何修正或修改，并不能对任何下载内容担任。

  7. 本站不确保下载相关资源的准确性、安全性和完整性, 一起也不承当用户因运用这一些下载相关资源对自己和他人形成任何方式的损伤或丢失。

  2024地产项目清明节春季亲子郊游采茶茶艺研学（寻春·茶宴主题）活动策划计划-39P

  2023年6月国开(中央电大)行管本科《西方行政学说》期末考试试题及答案