有些人以为，不咸的食物就没钠，不甜的食物就不含糖，现实真的如此吗？哪些食物不咸但含钠不少？哪些食物不甜但含糖较多？

  味感是因味觉器官的影响而发生的一种感觉。从生理学的视点，分为酸、甜、苦、咸、鲜5种根本味感。

  咱们吃相同东西，不是说它含盐，咱们吃出来就必定是咸的；也不是说它含糖，咱们吃出来就必定是甜的。

  反过来，吃起来不咸的食物，不代表就必定不含盐；吃起来不甜的食物，不代表就必定不含糖。

  由于味感会遭到呈味物质（比方蔗糖、氯化钠）的结构、温度、浓度和溶解度，以及呈味物质间的相互作用等等要素的影响。

  呈味物质的结构：比方具有咸味的物质都是金属盐类；具有苦味的物质多为生物碱、萜类、糖苷以及一部分氨基酸和肽。

  溶解度：比方糖精比蔗糖的溶解度小，所以糖精味觉发生较慢，保持时刻也较长。

  呈味物质间的相互作用：比方甜味中加少数盐甜味会更杰出；咸味中加点酸就感觉没那么咸了。前者被称为味的“比照现象”，后者被称为味的“抵消现象”。

  有些食物分明含盐/糖不少，却感觉没那么咸/甜，就是由于味的“抵消现象”。咸味可因甜味、酸味、苦味而变淡。甜味也可由于酸味、苦味等的掩盖而变得不显着。举几个比方：

  l 在1%-2%的食盐溶液和10%-12%的食盐溶液中别离增加0.05%和0.3%以上的醋酸咸味削减。饺子馅咸了蘸醋吃就是这一个道理。

  现实上，钠都会存在于各种食物中，比方谷薯类、蔬菜水果类、畜禽肉蛋奶类等，而许多食物根本就尝不出咸味来，因而，不能说不咸的食物就没钠。

  相同道理，也不能说不甜的食物就不含糖。最简略的比方，米饭吃起来不甜，但它富含淀粉，淀粉分化出来也是糖啊。

  像一些调味品（如味精、鸡精、酱油、酱豆腐、辣椒酱、黄酱、甜面酱、调料包、汤料包等）、某些一般食物（如腊肉、奶酪、火腿、虾皮、榨菜等）、零食（如话梅、薯片、椒盐花生等），咱们能显着感觉出咸味来，不难理解他们含钠高。

  而一些加工食物（如面条、面包、蛋糕、饼干、冰淇淋、巧克力、蜜饯等）尽管吃起来没有咸味或咸味比较淡。

  但在工艺流程中都增加了食盐，以及一些含钠的食物增加剂，如谷氨酸钠（味精）、碳酸氢钠（小苏打）、碳酸钠、枸缘酸钠、苯甲酸钠等，因而所含的钠的并不低。例如：

  下面这款挂面，配料表中第三位就是食用盐，它的钠含量为1200毫克/100克，相当于3克的盐。

  某品牌“早餐谷物食物”，配料表中不只有食用盐，还有含钠的食物增加剂磷酸三钠，它的钠含量为450毫克/100克，相当于1.14克的盐。

  这款奶酪味夹心苏打饼干，配料表中除了食用盐、含钠的食物增加剂碳酸氢钠（小苏打）之外，还有干酪等配料，成果钠的含量也不低，为681毫克/100克，相当于1.73克盐。

  咱们每人每天盐的最高限量值是6克，吃100克这种饼干就占去超越1/4的比例了。

  而不甜却含糖较多的食物也许多，比方、话梅、酸奶、白面包、山楂、一些速溶咖啡、哈尔滨红肠、红烧肉、鱼香肉丝等。