什么才是放心安全的老坛酸菜？一碗老坛酸菜方便面的诞生要多少道工序和品质检测？现代工厂如何利用“智造”手段兼顾工艺、风味与食品安全？近日，人民网“透明工厂”直播吸引了不少网友的注意，网友“云游”一线车间，全景了解老坛酸菜的“庐山真面目”，让我们一起看看，这场直播都“get”了哪些“舌尖上的秘密”。

　　“背靠雪峰观湖浩，半城山色半城湖”，临近北纬30°生命线，湖泊众多、河港交织、物产丰富的湖南益阳，号称“芥菜之乡”。据记载，益阳芥菜种植最早始于魏晋，距今已有1500多年的历史。

　　人民网“透明工厂”直播走进康师傅方便面酸菜包供应商中之一的湖南益阳陈克明食品股份有限公司，直观感受到从一颗翠绿的大叶芥菜，到中国人喜爱的酸爽风味需要怎样的历程？

　　透过直播，会看到老坛酸菜工艺有一套标准的工业化生产流程，从原材料大叶芥菜的播种、育苗、移栽到施肥、锄草等工厂都会有品控专员进行管控，从源头保障大叶芥菜品质。经过长达180天的成长周期，新鲜饱满、鲜翠欲滴的大叶芥菜才会被送入食品级环氧树脂池进行室内90天以上的自然发酵。从这里，时间开始发挥魔力，原始的酸菜风味逐步显露。

　　经过长达90天的一次发酵，酸味物质开始“崭露头角”的大叶芥菜迎来第二道工序——“三清四洗”，即三道人工清洗、四道设备清洗，有效脱出多余盐分的同时，通过修整、挑选、清洗环节，去除老筋、黄叶、杂质等原料的不良部分，才能正式入坛进行二次发酵。

　　在老坛酸菜二次发酵过程中，大叶芥菜与盐卤水相遇，鲜味开始蔓延，老坛工艺密封发酵，更能保障发酵后的酸爽风味，且产生的乳酸菌本身就是“天然防腐剂”，也是这场时间魔法背后的秘密。此外，在此期间品控团队还会通过科学的数字指标对所含物质进行分析，保证产品酸度也必须恰到好处。待再次开坛，老坛酸菜散发着令人味蕾跳动的气息，品控团队严把“出坛”检测关，再由巴氏杀菌生产线冷却、烘干，经过一系列异物检测、定压，一袋小小的酸菜包就此诞生。

　　“智造”时代对更多企业提出了更高标准的要求，Q弹劲道的泡面是怎样制作的？康师傅方便面如何能使泡面口感与质量保持恒定呢？透过人民网“透明工厂”直播，我们正真看到康师傅方便面杭州工厂的“超级智造”魅力。

　　甄选的优质小麦面粉弥漫麦香气息，专业车辆运输进入全密闭储存罐，再由管道连接送入生产车间，自动供粉工序保证了面粉全程不落地，可谓面粉“智能工厂”奇遇记。

　　而进入制作的面粉通过康师傅的“面团恒温系统”，让面团的温度精确到正负1摄氏度，使制出的面团延展度始终恒定，这就是每一包康师傅老坛酸菜牛肉面都能口感一致的关键秘诀。

　　针对消费者最关心的用油品质与健康问题，直播中介绍，“在康师傅方便面生产的全部过程中会不断补充新鲜活油，同时采用连续式油过滤设备。同时，在用油体系的管理方面，康师傅和江南大学合作，历时两年联合研发了‘棕榈油中TGP的检测应用与煎炸控制技术’，破解了方便面的用油难题，可以使煎炸过程中油脂极性组分优于国家标准，保障了方便面的用油品质与食用安全。”

　　此外，作为涉及国计民生的有突出贡献的公司之一，“夯实食品安全体系，守好食品安全底线”是康师傅方便面的立身之本。近年来，康师傅先后投资5亿元打造了国际水平的食品安全检验测试中心，近3000多人的食安管理团队每年对旗下相关原料及最终产品检验测试超过350万次。而在产品供应链中，设置了食品安全及品质管控三道防线，第一道是供应商或者工厂端，以自我检查和自主品管为主。第二道防线是在事业本部设置品保本部，对工厂、供应商的食安管理、品质管理进行飞行检查；第三道是食安研管中心，进行食安政策方向和资源整合。

　　透过人民网“透明工厂”直播，消费者不仅见证了一袋小小的酸菜包从入池检测、出池检测、入坛检测、出坛检测、半成品检测、成品检测等六道核心检测的食安之旅，也见证了康师傅方便面以现代工艺赋能产品安全美味，真正让我们消费者享受最安心的酸爽滋味。

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　　在科研的广阔天地中，每一位研究者都渴望最先触摸到知识前沿，做揭示未知奥秘的先行者。然而，传统的学术出版流程往往烦琐漫长，导致最新研究成果难以及时分享。而预印本平台作为一个便捷的学术交流空间，以开放、共享、快捷的特征，塑造了数字时代学术交流与传播新方式，有利于加快知识传播、扩大学术影响，日益成为科研工作重要组成部分，对提升我国国际学术话语权具备极其重大作用。

　　所谓“预印本”（Preprint），是指科研成果未经同行评议、尚未在正式出版物上公开发表之前，作者出于交流和证明优先权等目的，自愿先在学术会议上或利用互联网平台发布的科研论文、科技报告等文章。与传统学术论文发表需要同行评议且发表周期很长不同，作为一种新型的学术交流模式，预印本具有发表快速、能带来合作新机遇、有助于提升学术影响力、可在与他人的互动分享中改进稿件等优点，因而受到慢慢的变多科研工作者的欢迎。而由于预印本具有迅速传播和共享功能，有利于加速科研成果的转化和利用，预印本平台建设也得到各级政府组织的重视和支持。

　　第一届陈景润奖29日在京揭晓，山东大学数据科学研究院教授黄炳荣的“L-函数的矩及其在Rankin-Selberg问题和算术量子混沌中的应用”和中国科学院数学与系统科学研究院研究员聂思安的“仿射Deligne-Lusztig簇的不可约分支”两项成果入选。

　　从生态环境部29日召开的例行新闻发布会上获悉，生态环境部多个方面数据显示，截至2024年6月底，全国已完成较大面积农村黑臭水体治理3400余个，达到“十四五”规划目标任务的80%以上；全国农村里的生活污水治理（管控）率达到45%以上，农村污水横流状况大幅度减少，农业农村污染治理成效明显。

　　6月份，青海电网单月发电量为104.97亿千瓦时、清洁能源单月发电量为100.58亿千瓦时，两项指标历史首次双双突破100亿千瓦时大关。其中，清洁能源发电量占比为95.82%，处于全国领先地位。

　　国家卫健委29日发布2023年度县医院医疗服务能力评估情况。2023年度参评医院共2062家，县域覆盖率达98.6%。

　　民营经济是经济社会持续健康发展的特色所在、活力所在，是推进中国式现代化的生力军。民营经济高水平质量的发展，关系到社会进步和百姓民生，是推动我们国家全面建成社会主义现代化强国、实现第二个百年奋斗目标的重要力量。

　　湿地、森林、海洋并称为全球三大生态系统，湿地具有类型多样、分布广泛的特点，是很重要的生态环境资源。然而，湿地ECO十分脆弱，一旦受到伤害和破坏，恢复工作可能复杂困难且十分漫长。

　　2024年英国范堡罗国际航空展26日闭幕。从这届航展能够正常的看到全球航空业的最新趋势：绿色航空技术正引领行业方向，低空经济已加速发展，人工智能等新兴技术开始与相关产业深度融合。

　　美国南加州大学科学家利用“基因魔剪”——CRISPR基因编辑技术，将人体免疫细胞B细胞变成体内的微型监测机器和“抗体工厂”，生产专用抗体来摧毁癌细胞或艾滋病病毒。

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　　资料显示，龙卷风属于局地性、小尺度、突发性的强对流天气，是在极不稳定的天气状况下，空气对流运动造成的强烈、小范围空气涡旋。当龙卷风袭来，如果身处户外，要观察龙卷风动态，及时避开其行进路径；远离大树、电线杆、广告牌、高围墙等，以免被砸、被压。

　　如今，科技慢慢的变成了体育竞技不可或缺的一部分。它不仅提升了运动员的表现，丰富了观众的观赛体验，还促进了体育产业的升级和发展。